Conserve de courgettes à l’aigre-doux
🧑🍳Profitez de la saison des courgettes pour réaliser de délicieuses conserves pour l’hiver avec cette recette dénichée par notre maraîcher Jean-Marie et qui a déjà fait ses preuves parmi l’équipe du Cyno !
Une recette de conserve en 4 jours, à base de courgettes et d’oignons marinés dans un jus vinaigré au curry. Simple à préparer, elle demande surtout de la patience !
À l’envie, vous pouvez plus sucrer, mettre plus de curry, ajouter du thym et/ou du romarin…
Ingrédients
- 1,5 kg de courgettes
- 150 grammes d’oignons
- 50 grammes de sel
- 3 dl de vinaigre de vin blanc aux herbes
- 3 dl d’eau
- 200 grammes de sucre
- 2 à 3 cuillères à café de curry
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Jour 1
Découper et épépiner les courgettes. Peler et découper les oignons.
Ajouter le sel, bien mélanger, puis mettre le tout à dégorger au réfrigérateur pendant une journée.
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Jour 2
Rincer soigneusement les courgettes et les oignons.
Préparer le « jus » en mélangeant le vinaigre, l’eau, le sucre et le curry, puis porter à ébullition.
Verser le jus chaud sur les courgettes et oignons rincés.
Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 24h.
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Jour 3
Filtrer les courgettes et oignons en réservant le jus.
Faire recuire ce jus, puis le reverser bouillant sur les légumes.
Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 24h.
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Jour 4
Filtrer à nouveau les courgettes et oignons en réservant le jus.
Faire recuire ce jus. Une fois bouillant, y plonger les courgettes et oignons et laisser cuire 3 minutes.
Verser le tout chaud dans des bocaux préalablement ébouillantés, puis fermer hermétiquement.
🫙Conservation
Bien fermés hermétiquement, les bocaux se conservent plusieurs mois, voire jusqu’à 2 ans.